Cocina judía - Cuscus con cordero

INGREDIENTES:
400 grs. de magro de cordero
200 grs. de cuscus
150 grs. de orejones, pasas y ciruelas secas
200 ml. de caldo vegetal
75 ml. de vino dulce
60 ml. de vinagre
40 ml. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Tomillo en rama
MANERA DE PREPARARSE:
Macera las frutas secas con el vino dulce durante unas horas.
Calienta el caldo y, cuando comience a hervir, añade el cuscus. Reserva hasta que se rehidraten los granos.
Corta en dados el cordero y dóralo en un fondo de aceite. Salpimenta y reserva.
Vierte el vinagre en la sartén y rocía el cordero con el líquido resultante.
Mezcla el cuscus con las frutas y disponlo en platos individuales.
Corona con el cordero y una ramita de tomillo.